Voor de eerste overeenkomst is dat een overeengekomen vergoeding: een bepaald werk voor een bepaald bedrag. Als dit meer werk is, dan is dat pech voor de aannemer. Minder werk is pech voor jou. Een werk aan een vast bedrag zal altijd een zekere buffer inhouden omdat de aannemer het risico loopt van meerwerken.
De bijkomende werken kunnen maar als je je akkoord gegeven hebt. Ofwel opnieuw voor vaste vergoedingen (met een risico voor de aannemer) ofwel in regie. In dat geval is het aan de aannemer om aan te tonen hoeveel werkuren hij heeft verricht en welke materialen gebruikt.
Een notaboekje is een eenzijdig bewijs. Het is een begin van schriftelijk bewijs (aan te vullen met getuigen en vermoedens).
Jij als particulier (veronderstel ik) ten opzichte van een handelaar bent niet gebonden aan de burgerlijke bewijslast en kan met alle middelen van recht bewijzen. Foto's, getuigenverklaringen, ... kunnen de stellingen van de aannemer tegenspreken.
Als je er niet uitgeraakt, dan is het aan de rechter om te oordelen. Eventueel kan een expert bepalen hoeveel redelijkerwijs dit werk had mogen kosten.
Een expert op jouw kosten is min of meer flauwekul.
Als hij een expert aanduidt, dan wordt die niet als objectief beschouwd. In theorie vallen exportkosten (zelfs eigen expert) onder de kosten te vergoeden door de verliezende partij; in de praktijk worden deze kosten door de rechtbank meestal niet weerhouden.
In geval van een rechtszaak zal de rechter een gerechtelijk expert aanstellen die objectief wordt beschouwd (want niet aangesteld door één van de partijen). De verliezende partij betaalt die exportkosten (en bij schadevergoeding bij beide partijen splitst de rechter dit bedrag op naar eigen inzicht). De kosten van een eigen expert kan hij maw enkel proberen te verhalen op jou via een rechtszaak.
Een mogelijkheid is om de Verzoeningscommissie Bouw in te schakelen (
http://economie.fgov.be/nl/geschillen/C ... GLAebGZPOQ). Ik heb er geen ervaring mee, maar is misschien een goedkopere benadering.
Rechtsbijstand voor contractuele geschillen binnen de familiale polis wordt vaak vergeten door verzekeringsmakelaars (onterecht - kost in verhouding weinig) maar dekt quasi nooit (ver)bouw(ings)geschillen.
PS1: de architect is normaal ook een goed persoon om te bemiddelen en de redelijkheid van beide partijen te betrachten
PS2: hier ben je nu niets meer mee, maar bij werken in regie is het raadzaam om een register te leggen af te tekenen per werknemer per uur (in en uit). Dan kan je altijd controleren (bij onaangekondigde controle mag er niemand "aanwezig" staan die er niet is; niet in het boekje is niet betalen.